杏仁抹茶奶酥小餐包（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.将主面团材料中除了黄油酵母盐之外所有的材料混合均匀入冰箱冷藏进行水合。 30小时后拿出面团入面包机，加入3克干酵母，揉面至无酵母颗粒。 加入2克盐，继续揉面约15分钟。

• 步骤 2：

  

  2.揉面时做奶酥馅。 40克软化好的黄油+20克糖粉，用刮刀压拌均匀。

• 步骤 3：

  

  3.加入10克全蛋液，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  4.加入5克抹茶粉+40克全脂奶粉，压拌均匀。 奶酥馅完成。

• 步骤 5：

  

  5.奶酥馅非常粘手，用保鲜膜紧贴着盖好，以防风干，入冰箱冷藏10分钟。

• 步骤 6：

  

  6.面团可以拉出粗膜时加入黄油20克，揉面约七八分钟。

• 步骤 7：

  

  7.随时检查面团状态，能拉出透光薄膜就可以了。

• 步骤 8：

  

  8.滚圆，入容器盖保鲜膜室温发酵。

• 步骤 9：

  

  9.奶酥馅平均分成12份，大致滚圆备用。

• 步骤 10：

  

  10.室温20度发酵了70分钟，至2-2.5倍大，戳洞微微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。

• 步骤 11：

  

  11.轻柔取出面团轻拍排气。 平均分成12个小面团，每个面团均滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 12：

  

  12.用手掌拍开面团，包入奶酥馅。 象包包子一样包紧收口。

• 步骤 13：

  

  13.收口朝下放入模具。 依次做完全部。

• 步骤 14：

  

  14.入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。 50分钟后，取出面包，用指腹按下面团，马上反弹但浅坑不会马上消失，第二次发酵成功。 烤箱180度预热5分钟。

• 步骤 15：

  

  15.喷水，洒上杏仁片。 入烤箱175度上下火中层20分钟。

• 步骤 16：

  

  16.时间到，摔两下模具，振出热气。

• 步骤 17：

  

  没有晾凉就迫不及待地撕开，杏仁香脆，小餐包柔软到没朋友，抹茶奶酥味道浓郁得不像话～

• 步骤 18：

  

  来一个吧～