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步骤 1:
洗干净蒸熟,剥掉紫薯皮,放进保鲜袋中,用擀面杖压成泥。其中205克做夹心部分,60克揉到面团里。
步骤 2:
按照底层液体,中层粉类,上层酵母的顺序,把面团中除黄油和盐之外的食材放入面包机中。
步骤 3:
选择2档揉面5分钟,在开3档揉5分钟至拓展阶段,加入黄油和盐。
步骤 4:
开4档再揉5分钟,揉到面团能拉出手套膜的完全阶段。
步骤 5:
把面团放到温暖处发酵至2倍大,温度大概28度左右,发酵1个小时。
步骤 6:
面团发酵好后,取出排气,再分成3个65克、3个50克、2个40克左右的小面团。盖上保鲜膜,让面团松弛15分钟。
步骤 7:
松弛的时间来分紫薯馅。分3个30克、3个25克和2个20克的内馅。
步骤 8:
取一个65克的面团,擀开,再取1个30克的紫薯馅,捏成你想做的造型,放到面团上,再用面团把紫薯馅包起来,收口捏紧朝下放置。
步骤 9:
形状不要都做成一样,才逼真。依次把其他的面团也包上内馅。50克的面团对应25克的紫薯泥,40克的面团对应20克的紫薯泥。
步骤 10:
所有的面团都包好紫薯馅后,拿一个盘子,倒入紫薯粉,再把紫薯面包胚放到紫薯粉中滚一滚,让面团均匀裹上紫薯粉。
步骤 11:
裹好紫薯粉的面包胚,用牙签在上面戳洞,随意戳吧,别太整齐。然后放到温暖处二次发酵,二次发酵的温度建议在30度左右,发酵40分钟。
步骤 12:
发酵好后,烤箱180度预热,再把面包胚送入烤箱中层,上下火180度,烤30分钟。中途注意观察上色,上色满意之后,盖上锡纸,防止颜色变黑。
步骤 13:
面包烤好后,取出放到晾网上晾凉。如果不是马上吃的,等冷却到摸上去还有余温时,密封保存。
由于夹心部分是紫薯泥,所以不建议存放太长时间,还是尽快吃完比较好。
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