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步骤 1:
高筋面粉加盐,分次少量加水,顺时针搅拌,搅拌至面粉和水呈糊状,筷子搅拌起来有阻力的时候加少许水,放入淀粉继续搅拌,最后呈现上图酸奶状浓度即可。搅拌好的面糊可以稍微沉静一会儿再继续搅拌,也可以直接做。
步骤 2:
玉米油或色拉油刷容器。
步骤 3:
因为是尝试做的,没有容器,所以我是拿不锈钢盆代替的,倒入两勺面糊,轻轻晃动至盆地均匀的铺满盆地。
步骤 4:
锅中加水烧热,水开后转小火将盆放入锅中,轻轻晃动,等到盆地面糊凝固,不是液体状时盖上锅盖,转大火烧纸面皮儿鼓大气泡时打开锅盖。这个过程大概一至两分钟。取出凉皮儿。
步骤 5:
找个大点的容器,倒入冷水,凉皮儿隔盆放入冷水中,这个时候先在面皮儿的表面刷上油,然后在小心撕下凉皮儿。
步骤 6:
接着就可以刷油,继续做下一张。
步骤 7:
做好的凉皮儿韧性十足。配上自己喜欢的佐料,健康美味。
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