微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！收藏
浏览 683359
收藏 5263
所需食材
- 红汤羊蝎子：
- 羊蝎子 1000克
- 土豆 500克
- 葱姜 适量
- 花椒 3克
- 洋葱 50克
- 八角 2个
- 小茴香粒 少许
- 陈皮 1块
- 香叶 3片
- 生抽 30毫升
- 老抽 20毫升
- 盐 3克
- 干辣椒 少许
- 香菜 少许
- 白汤羊蝎子：
- 羊蝎子 1000克
- 白萝卜 500克
- 葱姜 适量
- 花椒 3克
- 枸杞 少许
- 胡椒粉 2克
- 盐 5克
- 蘸酱：
- 甜面酱 30克
- 蕃茄酱 30克
- 红油 适量
- 白糖 5克
- 蒜泥 适量
【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！的做法步骤
-
步骤 1：
把羊蝎子剁成大块，浸泡三十分钟以上，去除血水；
-
步骤 2：
先做红汤：一半焯水，冷水下锅，开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟，捞出，汤留着备用；
-
步骤 3：
起油锅，五成热的时候下葱姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香，再把羊蝎子倒进去，加生抽、煮羊蝎子的汤，煮一个半小时；
-
步骤 4：
再做白汤：直接冷水入锅，开了之后撇去浮沫，加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉，炖30分钟；
-
步骤 5：
调蘸酱：番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀；
-
步骤 6：
白汤和红汤炖好后加点盐，红汤里头在搁点红辣椒和土豆，最后撒上香菜即可。
