原味海绵蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋清蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  蛋黄的盆里加入玉米油75g,牛奶80g。

• 步骤 3：

  

  加好玉米油和牛奶后用手动打蛋器打匀。

• 步骤 4：

  

  加入面粉75g,直接用手动打蛋器搅拌即可，搅拌时向左十圈，向右十圈，并重复此步骤，拌匀备用。

• 步骤 5：

  

  白砂糖、柠檬汁准备好，备用。

• 步骤 6：

  

  分离好的蛋清加入7、8滴柠檬汁后用中速打发至鱼眼泡状态后加入三分之一白砂糖，然后高速打发。

• 步骤 7：

  

  打发出现细腻泡沫时加入三分之一白砂糖，继续高速打发。

• 步骤 8：

  

  纹路清晰且不消失时加入剩下的三分之一白砂糖，继续打发。

• 步骤 9：

  

  打发至接近干性发泡时转中低速档位，至偏干性发泡阶段即可。

• 步骤 10：

  

  用刮刀刮取三分之一的蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。

• 步骤 11：

  

  继续将剩余的三分之二蛋白霜分两次按相同的方法拌匀。

• 步骤 12：

  

  把搅拌好的面糊倒入烤盘并振出气泡，

• 步骤 13：

  

  烤箱预热170°烤20分钟出炉。

• 步骤 14：

  

  出炉后尽快脱模，避免烤盘热度把蛋糕片烤干。 如果是不沾烤盘就只能将烤盘倒置在晾网上，等待蛋糕片凉些会自动脱落。

• 步骤 15：

  

  将180g淡奶油➕25g糖打发，五分钟左右至上图状态即可，这时的奶油用刮刀舀起来时，奶油粘在刮刀上不会掉落的。

• 步骤 16：

  

  蛋糕片放凉后把蛋糕片放在硅油纸上，烤面朝上，在蛋糕开始卷起处用刀切3、4条不到底的线条，这样操作防止卷时中心裂开。 蛋糕卷末端切45°角，使收尾更贴合更美观。

• 步骤 17：

  

  把打发好的奶油均匀的涂在烤面上。

• 步骤 18：

  

  将蛋糕片卷成蛋卷，放入冷藏室定型3小时。

• 步骤 19：

  

  定型后取出摆盘切片。