杨枝甘露爆浆蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好蛋糕胚食材，蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆要无水无油。

• 步骤 2：

  

  蛋黄里加10g糖打散。

• 步骤 3：

  

  加入玉米油充分搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶充分搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  

  搅拌成细腻顺滑的面糊。

• 步骤 7：

  

  蛋白分三次加糖打到干性发泡（能拉出小尖角）。

• 步骤 8：

  

  取1/3到蛋黄里翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  倒回蛋白里翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  距离模具约15cm高处倒入模具。

• 步骤 11：

  

  抹平，轻磕两下震出大气泡。

• 步骤 12：

  

  放入烤箱中下层，155度，50分钟。（按压没有太大沙沙声或牙签插入不会带出面糊就好了）

• 步骤 13：

  

  出炉从距离桌面10-15cm出摔下，震出热气，倒扣晾凉。

• 步骤 14：

  

  脱模备用。

• 步骤 15：

  

  准备好杨枝甘露奶油所需材料。

• 步骤 16：

  

  水开放入西米煮15分钟左右至四周透明，关火焖15分钟左右至透明。

• 步骤 17：

  

  捞出放入冰水里放凉备用。

• 步骤 18：

  

  芒果加淡奶、椰浆、糖打成泥。

• 步骤 19：

  

  淡奶油打发至有纹路但稍稍可流动状态。

• 步骤 20：

  

  倒入芒果泥混合均匀。

• 步骤 21：

  

  蛋糕用小刀挖个洞（图上有点偏小了，可以再大一点）。

• 步骤 22：

  

  挤入一些淡奶油，放入一勺西米。

• 步骤 23：

  

  继续挤奶油至蛋糕表面铺满。（⚠️这里可以加一个围边，再挤入奶油）

• 步骤 24：

  

  放上西米、芒果和西柚装饰即可。