戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先准备两个无油无水干燥的盆子，一个用来打蛋黄一个用来打蛋白。 PS：在过滤黄清的时候，一定不能掺杂其他东西，一点点蛋黄也不可以，不然蛋清会打不成蛋白。

• 步骤 2：

  

  把蛋黄打散了

• 步骤 3：

  

  1.倒入橄榄油，轻轻搅拌 2.倒入牛奶、35克白砂糖、1克盐，用手打器搅均匀 3.筛入低筋面粉，成Z字形搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  1.将筛入面粉的蛋黄搅拌均匀 2.烤箱现在预热，温度150度，5-10分钟

• 步骤 5：

  

  现在制作蛋清部分 1.在蛋清里滴几滴柠檬汁 2.用电动打蛋器打蛋清，直至看见粗细泡泡 3.加入40g的三分之一白砂糖然后继续打蛋清

• 步骤 6：

  

  蛋白打到细腻的时候，再次加入40g的三分之一白砂糖，继续搅拌

• 步骤 7：

  

  打到蛋白有钩弯的时候，这证明蛋白已经非常细腻了，已经快成功了，这时候把40g最后的白砂糖加入到蛋白里，继续打发

• 步骤 8：

  

  打到感觉有阻力的时候就可以了，用打蛋器沾一点蛋白，有小尖尖就成，接着轻轻晃不掉下来即可

• 步骤 9：

  

  将打好的蛋白分两次倒入蛋黄中搅拌，因为两者密度不同，所以分次倒入融合

• 步骤 10：

  

  搅拌的手法要像炒菜一样，从底下搅拌上来，目的是为了使底下的蛋黄液充分混合在一起，避免沉底

• 步骤 11：

  

  1.将搅拌好的面糊倒入模具中，将模具提起离桌面2-3公分震一下，来回几次，将面糊中的气泡震出 2.将倒好面糊的模具放入预热好的烤箱 3.上下温度均150度，烤50-60分钟即可

• 步骤 12：

  

  中途可以看看面包的成色，避免时间太长，烤糊了（因为每个人的烤箱温度不一样，视情况而定）

• 步骤 13：

  

  将烤好的面包拿出，提离桌面震两下，立马倒扣晾凉

• 步骤 14：

  

  等模具完全凉透后，翻过来用脱模刀沿着模具边沿划一圈，然后再用力倒扣，蛋糕就轻轻松松脱模取出啦…

• 步骤 15：

  

  将取出的蛋糕一半切成三角块状，一半切成厚片，泡一杯花茶或者咖啡，完美的下午茶就开始啦～