可以撕着吃的~全蛋白拉丝吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，今天做吐司除纯蛋白液外，没有一占其它的液体

• 步骤 2：

  

  容器中称重305克纯蛋白液

• 步骤 3：

  

  加入7克酵母搅拌至酵母融化，静置几分钟

• 步骤 4：

  

  取出面包桶把食盐、白糖对角放，再倒入酵母蛋白混合液，最后倒入奶粉和面包粉，用筷子搅拌至絮絮状，放入面包机，开始和面

• 步骤 5：

  

  揉至光滑后，加入软化的黄油，继续

• 步骤 6：

  

  揉好的面团光滑柔软，揪块面团在手上，能轻松地撑出透明有弹性的簿膜，最适合做吐司了

• 步骤 7：

  

  揉好的面团不用发酵至2倍大，直接称重分成6等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 8：

  

  取一份面团，按扁，先擀成牛舌状

• 步骤 9：

  

  翻面、将左右两侧朝中间对折，如图所示

• 步骤 10：

  

  再自上向下卷成卷

• 步骤 11：

  

  全部卷好后，盖上保鲜膜防上表面风干

• 步骤 12：

  

  取第一个面卷，轻轻按扁，用擀面杖擀成长条，可尽量擀得长些

• 步骤 13：

  

  翻面，压薄底边后在自上向下卷起来，把接口的地方捏紧朝下放置

• 步骤 14：

  

  三个为一组，码入吐司盒中

• 步骤 15：

  

  盖上保鲜膜放至温暖湿润处发酵，我是放烤箱并在下面加碗热水，室温中自然发酵的

• 步骤 16：

  

  当发酵至8分满时取出，在生胚表面刷一层薄薄鸡蛋液；同时开始预热烤箱

• 步骤 17：

  

  最后盖上盖子，送入预热好烤箱中下层，190度上下火、烘烤50分钟左右，具体根据自家烤箱的实际情况调整。如果是做山峰型吐司，就不用盖盖子了

• 步骤 18：

  

  烤好后，取出模具在台面上震一下，把里面的热气散出来，立即脱模，横放在烤网上晾凉

• 步骤 19：

  

  全蛋白拉丝吐司就做好了

• 步骤 20：

  

  表面金黄、蓬松柔软，掰开吐司，组织洁白细腻又拉丝

• 步骤 21：

  

  一片一片地撕着着，非常过瘾