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步骤 1：
茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。
步骤 2：
茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
步骤 3：
热油，油冒烟，放入茄子。
步骤 4：
炸到表面变色或者表面变硬。
步骤 5：
捞出控油。
步骤 6：
热锅少油，放入肉末爆香。
步骤 7：
下大葱、姜、蒜炒香。
步骤 8：
随后放豆瓣酱炒香。
步骤 9：
加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。
步骤 10：
水沸腾以后倒入茄子。
步骤 11：
大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。
步骤 12：
吧唧吧唧，添米饭一起吃哦
1、 由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。
2、 豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。
3、 炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。
