小黄鱼锅贴的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米面粉70克，中筋面粉130克倒入盆中（这里锅贴的玉米面粉和中筋面粉的不能超过1：1，玉米面粉要少于中筋面粉为宜）。

• 步骤 2：

  

  温水110克加入3克酵母粉，静置3～4分钟，搅拌均匀，使酵母充分溶解有利于面团的发酵。

• 步骤 3：

  

  分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团。

• 步骤 4：

  

  盖上盖子或保鲜膜放置室温处发酵1到2小时，至两倍大，撕开有密密麻麻的蜂窝窝。

• 步骤 5：

  

  小黄鱼开膛破肚，去鱼腮，冲洗干净沥干水份备用。

• 步骤 6：

  

  蒜苗去皮清洗干净，切段，底部蒜白处用于炒香，蒜叶处用于出锅撒在上面，葱切斜刀，姜去皮切片，八角1个，干花椒粒，干辣椒可用于炒香也可用于点缀色彩。

• 步骤 7：

  

  铁锅烧干加入适量的植物油，将葱姜蒜苗段，八角，花椒炒出香味。

• 步骤 8：

  

  再将沥干水分的小黄鱼倒入，先不要翻动煎至底部变黄后再翻个面，这样小黄鱼放在调料上煎还不易破皮。

• 步骤 9：

  

  煎好后倒入适量的清水没过小鱼，盐，生抽，老抽转大火烧开。

• 步骤 10：

  

  烧开后转小火，将发酵好的面团，无需再排气揉面，直接分成小剂子，用手团圆按扁，贴在锅的周边如图：（一定不要贴在水没过的地方，要不锅贴遇水会收缩不发）盖上盖子中小火慢炖10分钟左右，剩少许汁关火，将蒜苗段撒上盖上盖焖2分钟左右即可。

• 步骤 11：

  

  锅贴金黄，底部香脆，小鱼肉鲜嫩，一锅都不够吃。

• 步骤 12：

  

  成品图