法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将250克面粉，加3克酵母粉，常温水300克，和成湿软的面团。不需要下手，用筷子搅拌就可以，不需要成型。

• 步骤 2：

  

  盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜，约12个小时左右。

• 步骤 3：

  

  经过一夜冷藏发酵的面团，被称为“波兰酵头”。用波兰酵头做吐司面包，面团会非常松软，非常棒！

• 步骤 4：

  

  在波兰酵头里加250克面粉，约300克水，3克酵母粉，搅拌成絮状。

• 步骤 5：

  

  下手和波兰酵头揉在一起。

• 步骤 6：

  

  揉成一个略粗糙的面团即可进行一次发酵。

• 步骤 7：

  

  发酵到两倍大小的面团。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团，呈现丰富的气泡。

• 步骤 9：

  

  稍微揉搓排气整形后，一分为二。

• 步骤 10：

  

  再二分为四。大概平均，大小略有差异。

• 步骤 11：

  

  关键来了～拿一块面团，用掌根分别按压上下两边，按扁排出气体，中间三分之一呈现隆起的状态，保持里面的气体依然充盈。这是法棍内部蜂窝孔的基础。

• 步骤 12：

  

  自上往下翻过来包住隆起部位。

• 步骤 13：

  

  再自下而上包住隆起部位，捏紧结合部，两端也捏紧，成为一个闭合的梭型面团。

• 步骤 14：

  

  将面团轻轻搓成长条，腰围直径大概5公分。不能太瘦，也不能太胖。尽可能胖瘦均匀，颜值高低取决于个人手法。面团十分柔软，会有点粘面案，可以用撒一点干面粉防粘。

• 步骤 15：

  

  把面团移到烤盘中，可以铺上油纸。我的烤盘是防粘的，所以就省了。烤好的法棍外科是酥脆的，也不容易被粘住拿不下来。

• 步骤 16：

  

  用湿布盖好，室温发酵20分钟。

• 步骤 17：

  

  发酵好的面团，用锋利的刀片切口。我用水果刀切的，不美观。自己吃，就降低了标准放松了要求，这一点不好，不要学我。如果有裁纸刀，会锋利些。如果土豪，可以买专用的法棍切刀，我没舍得买。嗯嗯，就是刀口丑了些。忽然想到，如果是外科手术刀，会不会切出很美丽的伤？

• 步骤 18：

  

  给伤口洒点……盐，不不，是干面粉哈。

• 步骤 19：

  

  放进蒸烤箱。用蒸烤模式，设定15分钟230度。如果用烤箱，就在烤箱预热230度时，放一个烤盘在烤箱下层，一同加热。把面团放进烤箱前，倒一碗清水，预计全部蒸发刚好10分钟左右的水量。随着蒸汽升腾，把面团烤盘放在中层，230度烤35分钟。

• 步骤 20：

  

  掰开它，蜂窝孔，漂亮啊！

• 步骤 21：

  

  这几根是前两天烤的，趁热，开车给法棍爱好者的好朋友送去了。一口新鲜的散着麦香的法棍的诱惑，是很难抵挡的。

• 步骤 22：

  

  这是另一批次的，气孔均匀，但不够粗犷。

• 步骤 23：

  

  这是刚刚出炉，噼啪作响的，稍微焦一丢丢的，据说欧洲人喜欢火大一点儿的。照片有色差，实物没有这么焦黑，局部微微焦糊。

• 步骤 24：

  

  掰开一根儿，直接干掉它。