日式白玉卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。

• 步骤 2：

  

  水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。

• 步骤 3：

  

  加入糖和牛奶。

• 步骤 4：

  

  牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。

• 步骤 5：

  

  盖保鲜膜用牙签戳几个洞。

• 步骤 6：

  

  水开上锅蒸15-20分钟。

• 步骤 7：

  

  取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。

• 步骤 8：

  

  用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。

• 步骤 9：

  

  准备蛋糕胚的材料。

• 步骤 10：

  

  鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。

• 步骤 11：

  

  加入玉米油搅打均匀。

• 步骤 12：

  

  加入牛奶搅拌至完全融合。

• 步骤 13：

  

  筛入低筋粉。

• 步骤 14：

  

  Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。

• 步骤 15：

  

  蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。

• 步骤 16：

  

  取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

• 步骤 17：

  

  倒回蛋白里翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。

• 步骤 19：

  

  倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。

• 步骤 20：

  

  放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。

• 步骤 21：

  

  取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。

• 步骤 22：

  

  淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。

• 步骤 23：

  

  装入裱花袋备用。

• 步骤 24：

  

  根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。

• 步骤 25：

  

  切好的蛋糕片。

• 步骤 26：

  

  一半糯米皮撒少许熟糯米粉。

• 步骤 27：

  

  擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。

• 步骤 28：

  

  将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。

• 步骤 29：

  

  裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。