椒盐排条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。

• 步骤 2：

  

  排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．

• 步骤 3：

  

  排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒

• 步骤 5：

  

  用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。

• 步骤 6：

  

  放入冰箱冰二十分钟。

• 步骤 7：

  

  起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。

• 步骤 8：

  

  第一次炸好的排条

• 步骤 9：

  

  第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。

• 步骤 10：

  

  锅里留少许油，倒入葱花，排条煸炒，最后加入椒盐，味精。