蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，很多人都不懂，今天教你正确做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材都准备好，黄瓜和胡萝卜放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀切成胡萝卜丁和黄瓜丁备用。

• 步骤 2：

  

  火腿肠撕掉外包装，用刀对半切开，再切成小丁装入盘中备用。

• 步骤 3：

  

  剩下的米饭从冰箱里拿出来，用手把成团的米饭抓来备用。

• 步骤 4：

  

  准备4个鸡蛋磕入碗中并用分蛋器把蛋黄和蛋清分离后蛋黄倒入抓好的剩米饭里，用筷子快速把蛋黄搅拌至每粒米饭都沾上蛋黄液备用。 做蛋炒饭一定要用剩米饭，并用手把成块的米饭抓散，这样炒的时候容易炒散，不会让做出的米饭成坨。

• 步骤 5：

  

  葱洗净用刀切成葱末备用。

• 步骤 6：

  

  锅内倒入适量水烧开，倒入提前解冻好的玉米粒大火焯水1分钟关火捞出备用。

• 步骤 7：

  

  另起一个锅，锅内倒入适量的油烧热倒入切好的葱末爆出香味。

• 步骤 8：

  

  倒入切好的胡萝卜丁大火翻炒均匀后把切好的黄瓜丁翻炒均匀。

• 步骤 9：

  

  倒入焯水过的玉米粒翻炒均匀后再把切好的火腿丁放入锅内，翻炒1-2分钟关火盛出备用。

• 步骤 10：

  

  另起一个锅，锅内放入适量的食用油，倒入搅拌好的米饭，小火煎至2分钟后把剩余的蛋清倒入米饭，用炒菜铲子快速的把米饭炒散。 炒蛋炒饭时把蛋黄和蛋清分离，并先把米饭煎2分钟在倒入剩余的蛋清，这样炒出的米饭粒粒分明，但要小火煎，不然容易粘锅和胡锅。

• 步骤 11：

  

  倒入适量的盐，1匙蚝油和1匙胡椒面翻炒均匀后倒入炒好的配菜，翻炒1～2分钟关火盛出即可。