广式五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  饼皮材料，如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味，

• 步骤 2：

  

  将饼皮材料全部混合， 用刮刀拌成无干粉的面团。

• 步骤 3：

  

  刚拌好很粘手手没法用来制作， 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。

• 步骤 4：

  

  制作馅料所需五仁馅食材，如图。 坚果果干大的需切剪碎，若喜欢大颗粒， 建议部分弄碎，部分保留。

• 步骤 5：

  

  我用研磨杯打碎保留部颗粒。

• 步骤 6：

  

  糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合， 入锅炒熟，小火炒粉大约2分钟， 稍有点发黄就熟了， 熟粉炒好时取出20g备用， 制作月饼坯时需要用到熟粉防粘。 关火等熟粉凉了，将研磨好的坚果果干， 以及油糖盐水倒入，混合拌成馅团。

• 步骤 7：

  

  刚拌好的馅料不太粘合易散， 包上膜放置30－60分钟再来作。

• 步骤 8：

  

  将馅料面团分成20份， 揉成圆团，每个约36g。 五仁馅用的全麦粉可以用中筋粉， 我用全麦粉代替中筋粉， 这款月饼就做成粗粮月饼， 虽有粗粮但不糙。

• 步骤 9：

  

  将冷藏好了的饼皮团分成20份， 每份约20g左右揉成小圆团， 用熟粉表面滚一下防粘。

• 步骤 10：

  

  取一份小圆压平放上馅团。

• 步骤 11：

  

  放在虎口位置用到大指食指夹住， 轻轻往上推至收口封闭。 再轻轻揉一下揉圆。

• 步骤 12：

  

  再轻轻揉一下揉圆。

• 步骤 13：

  

  依次完成所有。

• 步骤 14：

  

  月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出， 将圆团装入模具轻压一下出模。

• 步骤 15：

  

  一个个完成压出花模， 花模样子可以自己选择。

• 步骤 16：

  

  摆放在烤盘上， 烤箱预热180度，上下火，中层。

• 步骤 17：

  

  烤5分钟取出表面刷上一层蛋黄液， 刷好再入烤箱烤至表面金黄就可以， 大约15分钟，我的烤箱用了12分钟上色， 不同烤箱设置有差异， 所以若第一次烤的需要注意一下。

• 步骤 18：

  

  烤好出炉。 建议过2－3天回油再食，口感就非常好。 若不求口感的等不及可以放凉时即可食。

• 步骤 19：

  

  作个科普一下：月饼为什么要提前做？ 月饼有回油期，即饼皮吸收一定水份 ， 以及馅里的油份之后，饼皮变得柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。

• 步骤 20：

  

  建议烤好放凉之后独立小袋封装好， 不管是自留还是送人， 干净貌美，取食方便。

• 步骤 21：

  

  仪式感，每年奉上一盘手工月饼。