虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱，厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的“虎皮”Q弹可口，我总要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以尝到丰富的口感。
这个配方容易成功，新手也能做，卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄，剩下的蛋清，大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等，这样就不会浪费了哦！
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虎皮材料：
- 蛋黄 10颗
- 糖粉 40克
- 玉米淀粉 15克
- 蛋糕层：
- 鸡蛋3只
- 玉米油 35克
- 牛奶 35克
- 低筋面粉 55克
- 糖粉 45克
- 柠檬汁 几滴
- 奶油馅：
- 淡奶油 150克
- 糖粉 15克
虎皮蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
倒入蛋黄、糖粉，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白
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步骤 2：
过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失
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步骤 3：
28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震
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步骤 4：
上下火用最高的温度200度烤6-8分钟
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步骤 5：
混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态
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步骤 6：
分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀
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步骤 7：
过筛低筋面粉，翻拌均匀
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步骤 8：
蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态
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步骤 9：
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态
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步骤 10：
蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟
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步骤 11：
淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用
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步骤 12：
出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油
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步骤 13：
卷起，再用虎皮层包蛋糕层
