虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  倒入蛋黄、糖粉，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白

• 步骤 2：

  

  过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失

• 步骤 3：

  

  28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震

• 步骤 4：

  

  上下火用最高的温度200度烤6-8分钟

• 步骤 5：

  

  混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态

• 步骤 6：

  

  分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀

• 步骤 7：

  

  过筛低筋面粉，翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态

• 步骤 9：

  

  取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态

• 步骤 10：

  

  蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟

• 步骤 11：

  

  淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 12：

  

  出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油

• 步骤 13：

  

  卷起，再用虎皮层包蛋糕层