坚果脆甜筒的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做脆甜筒部分：10g杏仁粉加10g糖粉一起，隔着油纸擀压，把糖粉和杏仁粉压至混合 这一步可以把杏仁粉大颗粒压碎，产出杏仁糖粉大概是18g左右。实际我们使用12g，担心大家在擀压过程中会有损耗，所以量多了一点点。

• 步骤 2：

  

  8g软化黄油放入盆中，搅打至顺滑后，加入18g白砂糖，继续搅打（这里可能会变干一点）然后分次加入24g蛋清，搅打至顺滑状态

• 步骤 3：

  

  加入12g混合好的杏仁糖粉，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入18g低筋面粉，继续搅拌均匀，装入裱花袋中

• 步骤 5：

  

  烤盘中放上油布和杏仁瓦片模具（4cm直径圆形），把做好的面糊挤入内

• 步骤 6：

  

  用刮板刮平整，去掉多余的面糊

• 步骤 7：

  

  拿起模具，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤5分钟。这时候带上隔热手套准备，一定要带哦！

• 步骤 8：

  

  烘烤结束后，把烤盘拉出，趁热把脆片放在裱花嘴上，定型成甜筒形状，手速一定要快！（注意别烫伤！

• 步骤 9：

  

  接下来做馅料部分：40g黑巧克力豆（72%）隔水融化后，加入10g榛子酱搅拌均匀，等温度下降至25℃左右，装入裱花袋

• 步骤 10：

  

  挤入甜筒大头的地方，粘上熟榛子碎，放入冰箱冷冻定型5分钟即可