不放鸡蛋的韭菜盒子比肉香的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中筋面粉300克倒入盆中，里面加入2克盐提高面的延展性，也可增味。

• 步骤 2：

  

  将刚烧开的200克水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状（这个是全烫面的配方）分次加入，不要一下子全倒完。

• 步骤 3：

  

  搅拌至散热不那么烫时，用手揉成光滑的面团，面团偏粘会比较粘手，在手上沾些植物油在揉，这样既不粘手，还会给面团提升香味，一举两得（＋个小提示：关于韭菜盒子揉面的配方可以根据自己的喜好来，我用全烫面的皮是因为这样做出韭菜盒子的皮更软，放凉了也不会发硬，后面还有小窍门继续往下看）揉成光滑油亮的面团后，盖上盖子醒发半小时左右。

• 步骤 4：

  

  利用醒发的时间来做馅，韭菜清洗干净，沥干水份，越干越干，切碎段，粉条放入开水的锅中煮至熟透捞出过凉水沥干，切碎段，再将姜末，生抽，老抽，耗油，五香粉，放置最上面。

• 步骤 5：

  

  起锅烧油，油温烧至9成热，用热油激在上面的调料上，香味扑鼻（＋个小提示：这一步是关键要想馅香，必须用热油激在调料上，使调料散发更多的香味）。

• 步骤 6：

  

  先搅拌均匀后，让香味包裹韭菜和粉条，这样韭菜也不易出水，皮擀的薄些也不怕，最后一步在加入盐和几滴芝麻油再提个香搅拌入味即可。

• 步骤 7：

  

  面醒发好后，案板上放些干面粉，将烫过的面团再多揉几次，揉成长条，切成圆段的小剂子，擀成薄皮和饺子皮的厚度一样就行（＋个小提示：一定不要随便改变开水和面粉的量，200克开水，300克面粉，面软，皮薄，做出来烫面的盒子一点也不粘牙，放凉也不硬）。

• 步骤 8：

  

  将馅包入其中，馅放的很足。

• 步骤 9：

  

  放好后用手捏边成半圆型，封口捏死。

• 步骤 10：

  

  捏好后，在用手叠个花边如动图中一样：

• 步骤 11：

  

  捏好后，用双手再将韭菜盒子轻轻按扁些，这样皮就会再薄些，做好韭菜盒子坯子都放置一旁盖上布防干，不醒发，盖布只是防干皮，因为现在的天比较干燥。

• 步骤 12：

  

  电饼铛预热，底部刷层油将韭菜盒子依次放入，韭菜盒子上面再刷层油，锁住水分。

• 步骤 13：

  

  煎至金黄来个翻面，使两面都煎至金黄，全程需要5分钟左右。

• 步骤 14：

  

  盛入盘中，个个皮薄的都透着馅，煎的时候打开电饼铛，整个房间都溢着香味，太馋人了。

• 步骤 15：

  

  成品图