感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  （此分量可以做75克螃蟹月饼8枚） 转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团

• 步骤 2：

  

  将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时

• 步骤 3：

  

  柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球

• 步骤 4：

  

  莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用

• 步骤 5：

  

  松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！

• 步骤 6：

  

  一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球

• 步骤 7：

  

  用虎口慢慢收口，滚圆成球状

• 步骤 8：

  

  月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）

• 步骤 9：

  

  用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状

• 步骤 10：

  

  将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体

• 步骤 11：

  

  将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！

• 步骤 12：

  

  螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！

• 步骤 13：

  

  烤箱预热210度，烤五分钟定型

• 步骤 14：

  

  烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液

• 步骤 15：

  

  烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！