辣白菜（韩式泡菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买回来大白菜要新鲜，没有坏叶。准备一个大盆，撒盐，尽量每一片前后都有。放上重物压着，放置一晚上即可。（买回来我先洗了一遍，一一分开沥干水了，是为了方便吃的时候不用整块拿出来切。也可以买回来不洗，直接一分为四，均匀抹盐腌制，腌制好再洗。没有重物，可以用家里盘子碗压在最上面）

• 步骤 2：

  

  第二天拿开重压物体，白菜出水了。放在流动自来水里冲洗，然后挤开水分。

• 步骤 3：

  

  挤干的大白菜，如图备用。挤的时候不要太用力，保证叶子的完整，不要破损了。

• 步骤 4：

  

  糯米粉加水熬成糊糊，记得要不停搅拌，不要糊了，中小火就可以了。熬好后放凉一会。

• 步骤 5：

  

  如图其他材料切块，韭菜切断，姜蒜备好。（白萝卜只用一部分，其余也可以切小块加盐腌制半小时，最后用剩下的酱料做酱萝卜）

• 步骤 6：

  

  用榨汁机或者研磨机，将苹果，梨子，白萝卜，姜蒜榨汁。如图，放在大盆里，加上虾皮，糯米糊，辣椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  然后加韩式辣酱，蚝油，糖，继续搅拌均匀。（耗油也可以换成鱼露，这里就用虾皮和蚝油代替鱼露了）

• 步骤 8：

  

  最后再加韭菜搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  腌菜的酱料好了，把每一片菜叶子前后均匀抹上酱料，然后放到密闭的玻璃罐子摆放好。

• 步骤 10：

  

  全部都抹好酱料，装好，一星期后就可以吃了，喜好酸一点的等两三星期再吃吧。如图，两罐够吃一段时间了。密封不好的玻璃罐子，可以加层保鲜膜或保鲜袋封口再盖（第二天放冰箱，夏天温度高就直接放冰箱吧）

• 步骤 11：

  

  还剩一点酱料，把没用完榨汁的白萝卜腌制一下。萝卜切小丁后加盐放半小时，把腌制的水倒出，就可以倒进来搅拌均匀，这个一个小时后就可以吃了，吃不完也装起来放冰箱，随吃随拿。

• 步骤 12：

  

  酱萝卜口感比较脆，还不错。有点像去外面韩式烤肉送的萝卜。

• 步骤 13：

  

  一周后，拿一些出来吃吃看。（其余继续让它发酵，记得取菜的筷子要无水无油，这样才不容易坏。）