蝶豆花火龙果千层的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先提前称出70g低筋面粉，并过筛一次备用。

• 步骤 2：

  

  两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  继续加10g玉米油。

• 步骤 4：

  

  乳化均匀至看不到油末的状态。

• 步骤 5：

  

  5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g。

• 步骤 6：

  

  浸泡两小时，至牛奶变成青色。

• 步骤 7：

  

  将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  由于面粉比例较低，容易产生悬浮的结块颗粒，难以拌匀，我们将面糊过筛一次。

• 步骤 10：

  

  用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒。

• 步骤 11：

  

  然后再过筛第二次，就可以获得顺滑的面糊了。

• 步骤 12：

  

  开小火，将平底锅加热至115℃，把面糊摊在平底锅上，加热至面皮微微气泡，或表面温度达到95℃，即可将饼皮揭下。

• 步骤 13：

  

  直到将所有饼皮煎完，用保鲜膜密封，可以冷藏保存三天，冷冻保存十天。

• 步骤 14：

  

  300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的，打发时盆底还要坐冰水。

• 步骤 15：

  

  打发时要全程保持低速，才不容易打发过度，奶油霜也会相对更细腻一些。

• 步骤 16：

  

  奶油霜到8成发，提起打蛋头有个大勾即可。

• 步骤 17：

  

  火龙果切成厚薄均匀的片，剥开外皮留下果肉待用。

• 步骤 18：

  

  转台上垫毛巾防滑，然后铺一张千层皮在底托上，抹一层奶油。

• 步骤 19：

  

  盖一张千层皮，记得要对齐。

• 步骤 20：

  

  重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次，然后铺一层火龙果片。

• 步骤 21：

  

  抹一层奶油，将火龙果的空隙填满。

• 步骤 22：

  

  然后盖千层皮。

• 步骤 23：

  

  继续重复抹奶油，盖千层皮的步骤7-8次，然后再填装一层火龙果。

• 步骤 24：

  

  如果侧面有奶油溢出，可以将抹刀垂直贴着边缘，打开15°，旋转转台，将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净。

• 步骤 25：

  

  最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可。

• 步骤 26：

  

  放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜，就要打包密封，避免表皮干硬。

• 步骤 27：

  

  搭配新颖，口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了。