酥掉渣的蛋黄酥酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来个材料合影，内馅是蛋黄和油豆沙，油皮和油酥。

• 步骤 2：

  

  蛋黄我选的是真空的咸蛋黄，直接喷白酒去腥，烤到半熟。

• 步骤 3：

  

  180度烤5分钟左右即可，表面开始出油。

• 步骤 4：

  

  提前准备好油豆沙，我是自己炒的，也可以买现成的比较方便。好

• 步骤 5：

  

  豆沙馅分成25克一份，搓圆备用，记得盖上保鲜膜。

• 步骤 6：

  

  搓圆的红豆球拍扁，包入蛋黄，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 7：

  

  准备好油皮的材料。

• 步骤 8：

  

  先把热水和猪油混合，用手动打蛋器搅拌到乳化的状态。

• 步骤 9：

  

  我用的厨师机，也可以手揉。 中筋面粉和低筋面粉还有糖粉放入搅拌桶。

• 步骤 10：

  

  讲混合好的猪油和热水，已经另外的常温水加进去。

• 步骤 11：

  

  开始低速搅拌成团后开中高速搅拌到十分筋。

• 步骤 12：

  

  如果没有厨师机，可以先把材料手动混合成团，盖保鲜膜松弛30-60分钟，面团会自解产生筋性。 和好面后取出来盖上保鲜膜，松弛一下。

• 步骤 13：

  

  这时候可以做油酥，猪油室温软化，加入低筋面粉，搅拌均匀即可，分成12克左右一份。

• 步骤 14：

  

  油皮也分成20克左右一份。

• 步骤 15：

  

  开始包酥了，油皮拍扁，包入油酥，像包包子一样，收紧口，收口朝上放，盖上保鲜膜。

• 步骤 16：

  

  取一个包好的油皮和油酥，拍扁，轻轻擀开，十厘米左右长即可，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 17：

  

  第二次擀卷，这次擀的稍微长一点，也要轻轻的擀哦，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛半小时。

• 步骤 18：

  

  最后一次擀，两边向中间折，然后拍扁，擀成圆片，包馅啦。

• 步骤 19：

  

  把红豆蛋黄馅包入油酥皮中，紧贴着馅包，不要留空隙，收口朝下，放到烤盘，松弛10-20分钟。

• 步骤 20：

  

  松弛的时候可以预热烤箱，180度。 然后准备蛋黄液。

• 步骤 21：

  

  松弛好了，刷蛋黄液，撒黑芝麻，进炉咯。 我用的是风炉，180度30分钟，平炉的话上下火180度，时间30-40分钟，表面上色，侧面微微变黄即可。

• 步骤 22：

  

  烤起来

• 步骤 23：

  

  出炉啦，热着的时候最酥了，放到第二天蛋黄会粉粉的更好吃。