脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水果黄瓜切成1cm厚，用吸管/圆切模去芯

• 步骤 2：

  

  加入3g食用盐腌渍30分钟

• 步骤 3：

  

  时间到后，挤干黄瓜圈的水份 · 每次都要挤干水份

• 步骤 4：

  

  再用清水冲洗两次

• 步骤 5：

  

  鲜虾冷冻半小时，取出去头去尾，可轻松去壳

• 步骤 6：

  

  开背去虾线，洗净沥干

• 步骤 7：

  

  处理好的鲜虾仁用刀背拍散，加入1/2小勺盐，用刀背剁成泥 · 一定要用刀背剁碎，否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎，Q弹感会降低

• 步骤 8：

  

  剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀

• 步骤 9：

  

  再反复摔打上劲，摔打3-5分钟 · 反复摔打可增加虾胶的粘性，让虾肉黏在一起，起胶上劲

• 步骤 10：

  

  最后加入1小勺鱼籽（可选）拌匀，搅打好的虾胶装入裱花袋 · 若想制作更简单，可以将虾胶所有材料（除鱼籽），用绞肉机搅打细腻，再拌入鱼籽，但没有手打弹牙

• 步骤 11：

  

  腌制好的脆瓜，表面筛入少许淀粉 · 脆瓜蘸少许淀粉，可防止酿入虾胶后脱落

• 步骤 12：

  

  再挤入虾胶

• 步骤 13：

  

  起锅加入1小勺食用油，用厨房纸涂抹均匀 放入酿好的脆瓜虾胶，中火煎至两面金黄

• 步骤 14：

  

  翻炒1分钟让四周均匀熟成

• 步骤 15：

  

  起锅点缀点金箔和切片黄瓜芯即可