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简单宜做豆腐脑收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 干豆 150克
- 水 1300克
- 内酯 3克
- 土豆淀粉 3克
- 骨汤货到鸡汤 500克
- 咸菜 50克
- 香菜 30克
- 秘制辣椒油 适量
- 面粉 200克
- 白糖 3克
- 水 120-140克
- 酵母 2克
- 食用油 5克
- 老抽 5克
- 生抽 10克
- 料油 10克
- 五花肉 200克
- 盐 3克
- 香油 5克
- 水 20克
- 葱末 150克
- 姜末 5克
- 鸡精 3克
- 花椒粉 0.5克
- 味精 1克
- 料酒 3克
简单宜做豆腐脑的做法步骤
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步骤 1：
干豆提前泡6-8小时洗净，1300克水不要都加进去，留出200克备用，用豆浆机果汁功能打2-3遍，用过滤布过滤出豆渣，用留出的水再冲一遍豆渣挤干水分，这里一定要用生豆浆，不能用熟的，也可用料理机，但是都要过滤出豆渣来，坐锅烧开中小火熬5分钟以上，要不停的搅拌，防止粘锅底和表面起皮，
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步骤 2：
淀粉用少许水化开，内酯也用少许水化开备用。
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步骤 3：
锅开烧五分钟后加入淀粉水，再煮开。
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步骤 4：
把煮熟的豆浆降温至85℃倒入内酯水搅匀盖盖保温，半小时以后就可以吃了。
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步骤 5：
加入骨汤或者鸡汤等其他调料拌匀来吃，美味。
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步骤 6：
面粉根据吸水量和自己的操作水平加水，120-140克，太软不好操作就少加点水，面活好表面抹油饧发半小时以后就可以用了，冬天适当延长发酵时间。
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步骤 7：
根据口味调好肉馅，葱末要包时加进去，提前加了有味。
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步骤 8：
60克一个挤子，不用擀开，用手按扁就可以了，不用太大了，包时要用手指提着面皮边边往上拉着包，这样就不会有个大面疙瘩。
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步骤 9：
饼铛烧热放油加入饼胚，用手指轻轻向四周按去，面太软动作要轻。
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步骤 10：
煎制二面金黄出锅，好吃呀
小贴士
我加了140克水，亲们加120克水就可以，当然看自己水平了。
儿子在外地上班，说外面的豆腐脑都是浓稠的打卤汤，他不喜欢喝。还是喜欢妈妈做的味道
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