提拉米苏蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋清分离，把蛋清打入无水无油盆中

• 步骤 2：

  

  玉米油热水加热到50度左右

• 步骤 3：

  

  加入可可粉，充分搅拌到无颗粒

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花

• 步骤 5：

  

  过筛加入低筋粉，用切拌法翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄

• 步骤 7：

  

  翻拌至顺滑的状态

• 步骤 8：

  

  蛋清加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白

• 步骤 9：

  

  打发至呈现小弯钩的状态就可以了

• 步骤 10：

  

  混合蛋白糊与蛋黄糊

• 步骤 11：

  

  面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）

• 步骤 12：

  

  烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟

• 步骤 13：

  

  用冷开水软化吉利丁片

• 步骤 14：

  

  准备两个蛋黄

• 步骤 15：

  

  加入细砂糖

• 步骤 16：

  

  加入牛奶

• 步骤 17：

  

  拌匀后隔水变加热边搅拌（主要给蛋黄杀菌，无菌蛋无需加热）

• 步骤 18：

  

  关火后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌到充分融化

• 步骤 19：

  

  蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀

• 步骤 20：

  

  取一个干净的盆加入冷藏过的雀巢淡奶油

• 步骤 21：

  

  淡奶油打发呈酸奶状态

• 步骤 22：

  

  打发后奶油与马斯卡彭糊混合均匀

• 步骤 23：

  

  蛋糕出炉轻震两下，冷却至手温

• 步骤 24：

  

  慕斯模具提前包好锡纸

• 步骤 25：

  

  用模具刻蛋糕片

• 步骤 26：

  

  底部先放一层蛋糕胚

• 步骤 27：

  

  倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕胚，一层奶酪糊

• 步骤 28：

  

  整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上

• 步骤 29：

  

  先把外面的锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸

• 步骤 30：

  

  吹风机对着模具周边吹上一圈

• 步骤 31：

  

  把模具轻轻提起，脱模完成

• 步骤 32：

  

  撒上可可粉装饰一下

• 步骤 33：

  

  让雀巢淡奶油的奶香治愈冬日的甜蜜时刻