榛子咖啡软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面

• 步骤 3：

  

  面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面至扩展阶段

• 步骤 4：

  

  面团放在台面按压开，加入烤香并切小块的榛子果仁，适当分切并折叠面团使果仁分布均匀，整理收圆后放在烤盘上

• 步骤 5：

  

  CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟

• 步骤 6：

  

  醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟

• 步骤 7：

  

  制作咖啡酥粒：黄油无需软化，直接将酥粒里的材料全部混合均匀，搓成粒状，备用

• 步骤 8：

  

  将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，由上向下卷起来，收好接口

• 步骤 9：

  

  在面团表面喷一层水，然后将面团在酥粒里滚一圈，整形好间隔放入2个垫油纸的托盘中

• 步骤 10：

  

  CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，发酵好的2份面团移至750S烤盘上

• 步骤 12：

  

  CO750S蒸汽烤箱，水箱加满水，提前上下火210度预热好，按蒸汽键进行加湿，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，烘烤20分钟

• 步骤 13：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可