落日余晖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶➕玉米油混合成乳化状，筛入低筋面粉搅拌均匀再加入蛋黄，搅拌均匀。 混合成细腻均匀，没有颗粒的面糊。 ❗️全程用蛋抽以画“Z”型的手法。

• 步骤 2：

  

  蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发呈湿性发泡，蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。

• 步骤 3：

  

  取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。 ❗️ 拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡，呈飘带状。

• 步骤 5：

  

  拌匀的面糊离模具大概15厘米的高度倒入，这样能使里面的大气泡自动消除。震动模具，把里面的大气泡进一步震出来，要是表面有小气泡可以用牙签戳破。

• 步骤 6：

  

  把蛋糕糊送进预热好的烤箱，上下火150℃，中下层，烘烤45分钟。 目测蛋糕表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了。或者用根牙签或竹签插进去，没有面糊带出来就表示烤好了。

• 步骤 7：

  

  烤好的蛋糕要马上拿出来，在桌面上震1，2下，把蛋糕里面多余的热气震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模。 ❗️不完全放凉就脱模，就算成功的戚风蛋糕也是会收腰的。

• 步骤 8：

  

  淡奶油➕细砂糖打发约8，9分发。

• 步骤 9：

  

  蛋糕凉透脱模后均分三片，夹上水果，抹上面。

• 步骤 10：

  

  取一点剩余的奶油馅调颜色。

• 步骤 11：

  

  柠檬黄➕一点点玫红=浅黄色。 柠檬黄➕多一点点玫红=橘黄。 少许天蓝色=浅色天空。 多一点天蓝色=深色海水。 竹炭粉调黑色。 色素要一点点，少量添加，直至调出想要的颜色。

• 步骤 12：

  

  利用小刮刀抹上。

• 步骤 13：

  

  慢慢叠加。

• 步骤 14：

  

  落日余晖。

• 步骤 15：

  

  落日弥漫的橘。

• 步骤 16：

  

  日出于东却落于西。