浪花—蝶豆花紫薯奶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清覆盖保鲜膜放冰箱备用。

• 步骤 2：

  

  蛋黄打散加入玉米油，牛奶，盐搅拌均匀，筛入蝶豆花粉和低粉，继续拌匀，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 3：

  

  蛋白加几滴柠檬汁分3次放入糖粉搅打至湿性发泡状态，就是拎起打蛋器能看到蛋白呈现小弯，轻轻一磕就掉下来。

• 步骤 4：

  

  取3分之1打发蛋白，拌入蛋黄奶糊中搅拌均匀，再将蛋白蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中拌匀。

• 步骤 5：

  

  将面糊倒入模具中，轻磕2下震出大气泡，用刮板抹匀。

• 步骤 6：

  

  烤箱预热5分钟，上下火140度30分钟，20分钟后如果上色过快可以用锡纸盖上隔热以防表面上色过深。

• 步骤 7：

  

  蛋糕烤好后迅速取出放在架子上晾5分钟，翻过来，表面覆盖一层油纸。

• 步骤 8：

  

  再次将蛋糕翻面，深色朝上涂抹打好的紫薯奶油（淡奶油加入糖霜及紫薯粉打发至有纹路，不锈钢盆倒扣过来不流动）将蛋糕中间部分的奶油堆高。

• 步骤 9：

  

  将蛋糕轻轻卷起用油纸包好放入冰箱冷藏20分钟固定。

• 步骤 10：

  

  冷藏后取出裱上奶油（淡奶油加上蝶豆花粉，糖粉打发）花型，装饰上水果和巧克力片，轻轻筛上椰子粉即可享受美味啦^_^