小贴士

要点：
1，是水和蛋液的比例，不是和整个鸡蛋的比例！一定要打散后称重兑水，不要连壳哦。这个比例是给新手以及死磕一定要做出镜面鸡蛋羹的宝宝的，随便吃吃就随便放放，2到2.5倍以内都能成型。
2，加盐是让盐里的电解质帮助蛋羹成型，但不是说不加盐就不会成型。事实上，不加盐一样可以成型。不过水需要少一点，鸡蛋液和温水1：2的这样。
3，保鲜膜不需要扎孔。覆保鲜膜是为了防止蒸的时候水蒸气滴落造成孔洞，不是为了让蛋羹凝固。蛋羹也根本不需要透气，因为遇热就凝固了，不会沸腾。
4，过筛的目地是为了让没有打散的蛋清分离出来，以及过滤掉泡沫。鸡蛋羹里面有孔洞的原因是蛋清没有充分打散，表面有孔洞的原因是没有盖盖子和表面有泡沫。
5，开水也可以蒸成功，但容易有小洞洞，口感也会比较硬。（不会冲成蛋花汤的）