嫩滑镜面鸡蛋羹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  因为材料简单我就不拍全家福了哈 鸡蛋敲碎后充分打散，用手动或者电动打都可以，手动的缺点是累，电动的缺点是泡沫多（但可以过筛啊！）。我会选择电动，因为手动要完全打散真的很花时间又很耗精力，我是懒人～ PS鸡蛋常温或者冷藏都可以，不必拘泥于一定要常温或者冷藏哈

• 步骤 2：

  

  我这里给大家做了一个试验，取三个碗，分别都倒入70克鸡蛋液。

• 步骤 3：

  

  然后以一个鸡蛋放一克盐及120克左右的水的比例来调需要的水，水温60-70度。是的你没看错，就是这个水温，没有温度计的用手感觉一下，微烫的那种就好。调好后加入打散的鸡蛋液里，再充分搅拌均匀后过筛。

• 步骤 4：

  

  过筛的时候滤网要贴到碗底，这样蛋液不会因为从高处流下而在碗里冲击出泡沫，原本的泡沫也会留在网内

• 步骤 5：

  

  三个碗都是70克鸡蛋液，分别放了2倍水，2.2倍，2.5倍水。目地是蒸熟后给大家看成品的厚薄

• 步骤 6：

  

  覆上保鲜膜后（不要说保鲜膜加热有毒，你家应该有耐高温的保鲜膜）送入已经沸腾的锅里。没有保鲜膜也可以用小盘子盖，我平时是用小盘子盖的，今天一次性蒸三盘不好盖，就用保鲜膜啦

• 步骤 7：

  

  大火蒸12分钟不要断，不要小火不要小火不要小火！要成功就按这个方子做哈 蒸好后直接就可以开盖不需要焖哦

• 步骤 8：

  

  接下来我们来看一看不同比例的水蒸出来的鸡蛋羹有什么不一样。视频可以看出，水越多，鸡蛋羹越嫩，流动性越高。水越少，鸡蛋羹越硬，稳定性更好。如果是给小宝宝吃，2倍水就可以了。平常当汤的话，2.5倍水比较合适。另外，我用鸭蛋试过了，2.8倍水蒸出来跟鸡蛋2.5倍的差不多。大家用鸭蛋蒸的话注意哈

• 步骤 9：

  

  最后，撒上葱花和虾皮就可以开吃啦。Q滑弹嫩，一级棒！