牛肉，属于高蛋白食物，脂肪含量相对较低，是人们喜爱的优质蛋白食材。牛肉的烹饪方法多样，但最具有挑战性的就是炒牛肉。
今天， 我们要来挑战的美食是小炒牛肉，鲜嫩多汁的牛肉，火候刚刚好肉香四溢，口感丰富，超级下饭。
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小炒牛肉，鲜、嫩、滑，还有微微的辣，超级下饭的美味家常菜收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 300g
- 盐 3g
- 白胡椒粉 2g
- 淀粉 5g
- 清水 1汤匙
- 油 5g
- 独蒜 1个
- 姜 1小块
- 辣椒 1个
- 野山椒 2个
- 芫荽 1把
- 生抽 0.5汤匙
- 油 1汤匙
小炒牛肉，鲜、嫩、滑，还有微微的辣，超级下饭的美味家常菜的做法步骤
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步骤 1：
牛肉选适合炒的部位，请师傅帮忙切好，洗净后加入盐、白胡椒费、淀粉、清水抓匀后，最后加入油抓匀，封住水分；芫荽洗净切碎。
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步骤 2：
独蒜去皮切碎，姜洗净切碎，辣椒洗净切圈，野山椒切碎。
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步骤 3：
热锅凉油，小火将“步骤2”的蒜、姜、辣椒与野山椒炒出香味。
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步骤 4：
转大火，下牛肉，快速将牛肉滑炒至变色。
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步骤 5：
加入生抽，芫荽调味，翻炒几下，牛肉断生即可熄火。
小贴士
炒牛肉要炒得鲜嫩多汁，一是牛肉要选对部位还要切得对（一般都交给市场的师傅），二是牛肉要提前腌制，加入淀粉、水与油；三是炒牛肉的时候，所有的配料都要准备好，火候要足，动作要快。
