斑马纹戚风蛋糕8寸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  来个大合照～我们先把蛋清蛋黄分离（蛋清盆要干燥，蛋黄不要滴入蛋清中），可可粉中加入20克热水搅拌均匀成可可酱，放着备用（热水调出的可可酱，比较浓稠，不易消泡）。

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入白砂糖，牛奶，玉米油搅拌至充分乳化，看不到油花（用时大概两分钟）。

• 步骤 3：

  

  再筛入低粉，用蛋轴Z字形搅打至无面粉颗粒（画圈搅拌，以免起筋）。

• 步骤 4：

  

  现在我们来打发蛋清。蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器中速打发至有鱼眼泡后加入1/3的白砂糖，继续搅打至有细腻泡泡后再加入1/3的白砂糖，再搅打至有纹路时再加入剩余白砂糖搅打，直到打发至提起打蛋器有直立的小尖角的干性发泡状态。（白砂糖分三次加入～鱼眼泡时加、细腻泡时加、出现纹路时加。） 这时可以预热烤箱了，烤箱上下火145度，开始预热。烤网放中下层。

• 步骤 5：

  

  用刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀。得到一份蛋糕糊。（不可画圈搅拌，以免消泡）

• 步骤 6：

  

  再把蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中，用翻拌手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了（不可画圈搅拌）。

• 步骤 7：

  

  取出大概三分之一的蛋糕糊加入可可酱，用翻拌手法翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  这样我们就有一份原味蛋糕糊和一份可可味蛋糕糊了。

• 步骤 9：

  

  现在我们把蛋糕糊过到模具中。先准备两个稀饭勺。先舀一勺原味蛋糕糊倒入模具中，再舀一勺可可蛋糕糊倒入模具中（叠加在原味蛋糕糊上），再舀一勺原味，再舀一勺可可味，以此类推，直到全部蛋糕糊都弄好（蛋糕糊自己会摊开，不要人为的抹开，不然出来的花纹不立体。勺子面糊多花纹就稀，面糊少花纹就密）。

• 步骤 10：

  

  给你们看一下，出来的面糊，把模具壁上的面糊擦掉，再震一下气泡。

• 步骤 11：

  

  然后拿根筷子在面糊表面画个“米”字。送入预热好的烤箱上下火145度40分钟后转165度35分钟左右（这是我家烤箱适合的温度时间，温度时间只做参考，还是根据自己烤箱脾气来。）

• 步骤 12：

  

  烘烤完成后取出，震一下，立马倒扣。为保留花纹完美，就不要架烤网了，可以像图片那样拿两个碗垫着。

• 步骤 13：

  

  彻底晾凉后脱模。

• 步骤 14：

  

  切块享用吧！

• 步骤 15：

  

  成品完美！