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步骤 1:
小葱稍微拍一下,姜切片放在碗中。加100ml清水先泡葱姜水。
步骤 2:
鸡胸肉去掉多余脂肪,切小块,放入料理机打成细腻细腻肉蓉。
步骤 3:
加入盐、胡椒粉、蚝油和三分之一的葱姜水和三分之一的淀粉、一个鸡蛋白。顺着一个方向搅拌上劲,直到水分完全吸收。后续再分批加入葱姜水和淀粉、鸡蛋白。
步骤 4:
顺着一个方向搅打上劲之后,继续将肉浆摔打上劲
步骤 5:
到成胶的状态为止
步骤 6:
起锅烧水,加葱段姜片。烧到锅底起小泡泡,大致水温80度,关火。把肉浆挤成丸子放在热水中
步骤 7:
最小火,保持水不要沸腾一直在80度左右。煮至丸子微微浮起,大概五分钟(视丸子大小)
步骤 8:
然后转中大火煮沸,并撇弃浮沫。煮至完全浮起微微膨胀即可。
步骤 9:
关火,捞出马上放进冰水里。冷却后,就可以用保鲜袋分装冷冻了。
1.鸡蛋白,葱姜水和淀粉要分次加入,按照肉胶的状态调整。2.盐和调味料不宜太多,本次调味要为二次料理留出余地。3注意煮至前半段的水温不能过高,后续用冰水迅速降温,才更Q弹
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