酥脆鸡蛋小饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ——【鸡蛋小饼干】—— 【材料】： 鸡蛋一个，蛋黄两个，细砂糖45克，低筋面粉70克

• 步骤 2：

  

  【制作步骤】： 1.把鸡蛋、蛋黄和细砂糖一起放入打蛋盆里，用电动打蛋器高速打发。

• 步骤 3：

  

  2.打发到纹路比较明显，提起打蛋器，蛋糊低落后纹路不会太快消失，但蛋糊还是流动的状态就可以了。不需要和做海绵蛋糕一样，打发到可以立起牙签那样的状态。

• 步骤 4：

  

  3.把低筋面粉过筛到蛋糊里，低筋面粉是必须要过筛的，因为低筋面粉容易结团，直接倒进去的话，不容易拌开，就算拌开了，蛋糊也消泡了。

• 步骤 5：

  

  4.用刮刀翻拌面糊，刮刀要把底下的蛋糊翻起来，确保混合均匀，翻拌好的面糊是要没有干粉的，比较黏稠的。翻拌面糊要避免用划圈的方式，不然蛋糊会消泡，烤出来就是硬的。

• 步骤 6：

  

  5.把蛋糊装入裱花袋，挤在模具或者平等烤盘，放入预热好的东菱烤箱，上下火150度20-25分钟即可。

• 步骤 7：

  

  6.烤好的小饼干取出来，凉了就会变脆了。我用的是学厨这种马卡龙的烤盘，用平底烤盘的话，垫上油纸，每个之间要预留足够的空间，太靠近的话，面糊膨胀后会粘在一起，变成一块大饼。