鹿角碱面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面包体所有材料混合。

• 步骤 2：

  

  揉至能拉出厚膜状态即可。

• 步骤 3：

  

  均分13份，每个约20克。 ⚠️我做的是小面团，亦可60克/个。

• 步骤 4：

  

  松弛30分钟后，擀开。 面团不需要发酵，只需要松弛，天气热可以放冰箱松弛；想要口感稍松软，可以稍稍发酵松弛一会。

• 步骤 5：

  

  卷紧，整形。 卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。

• 步骤 6：

  

  整形。

• 步骤 7：

  

  整形。

• 步骤 8：

  

  整形。

• 步骤 9：

  

  冷冻30分钟。 冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。

• 步骤 10：

  

  面团冻好后，开始准备碱水。 8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。 ⚠️⚠️烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。 ⚠️⚠️一定要烘焙碱倒入水中，顺序不能乱。 ⚠️装碱水的容器要用玻璃或塑料。 ⚠️泡过的碱水常温保存，可放3天；不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。 ⚠️烘焙碱要小心放好。

• 步骤 11：

  

  冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。 ⚠️碱水浸泡的时间越长，碱味越重，颜色也就越深。要注意时间哦～

• 步骤 12：

  

  捞出。

• 步骤 13：

  

  网架稍稍沥干水分。

• 步骤 14：

  

  码在烤盘上。 ⚠️烤盘要铺上油纸或油布，碱水会腐蚀烤盘。

• 步骤 15：

  

  割口。

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分钟。

• 步骤 17：

  

  鹿角碱水面包。

• 步骤 18：

  

  碱水面包。

• 步骤 19：

  

  鹿角碱水面包。

• 步骤 20：

  

  碱水面包。