波兰种巧克力包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天制作波兰种:高筋面粉，水和燕子高活性干酵母混合拌匀室温静置30分钟，放冰箱冷藏一夜，第二天使用

• 步骤 2：

  

  取出制作好的波兰种，称好其他材料

• 步骤 3：

  

  除总统淡味黄油之外，其他材料倒入厨师机，液体材料可以预留10克，根据面粉的吸水性适当调整

• 步骤 4：

  

  加入燕子高活性干酵母，所有食材低速混合均匀后转高速继续揉面

• 步骤 5：

  

  当面团表面比较光滑时检查下面团，可以抻出比较厚的手套膜就可以准备加入黄油

• 步骤 6：

  

  取出总统淡味黄油，放入厨师机，低速揉匀后转高速

• 步骤 7：

  

  可以抻出比较均匀的手套膜就可以了

• 步骤 8：

  

  加入耐高温巧克力豆低速揉匀即可，不要过度搅拌

• 步骤 9：

  

  取出面团，摊平温度25°，湿度75%进行第一次醒发

• 步骤 10：

  

  发酵到两倍大

• 步骤 11：

  

  倒扣面团轻轻排气

• 步骤 12：

  

  分割成4等份

• 步骤 13：

  

  稍微滚圆松弛20分钟

• 步骤 14：

  

  取一个松弛好的面团，光滑面朝上直接用稍微拍扁翻面折叠

• 步骤 15：

  

  收口捏紧朝下

• 步骤 16：

  

  放入烤盘，温度35°，湿度%75进行第二次发酵，发好的面团请按面团缓慢回弹

• 步骤 17：

  

  表面筛高粉

• 步骤 18：

  

  中间划一刀

• 步骤 19：

  

  烤箱上下火200°提前预热，烘烤时间为20分钟

• 步骤 20：

  

  没有蒸汽，只用普通小烤箱，有了稳定性好的燕子高活性干酵母的加持，要烤出好吃又有漂亮的大耳朵面包就这么简单

• 步骤 21：

  

  成品图