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葱油拌面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 麦芯粉 120克
- 盐 1克
- 水（和面） 70克
- 小葱 几根
- 食用油 适量
- 生抽 适量
葱油拌面的做法步骤
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步骤 1：
面粉中加入盐，先用筷子搅拌混匀。
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步骤 2：
一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。
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步骤 3：
用手将面絮反复折叠按压，最后揉到完全没有干粉，面团柔软。
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步骤 4：
盖上，醒半小时。
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步骤 5：
准备葱油。小葱洗干净晾干水切碎或切段。倒入适量油，中小火炸到葱花变金黄就好了。
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步骤 6：
将面条直接压入烧好的水中。面条煮三四分钟，用筷子能轻松夹断就好了，捞起。
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步骤 7：
根据自己的口味加入生抽葱油，拌匀，一碗咸香的葱油拌面就好了。
小贴士
1、一般做手工面面粉和水的比例在100：45-55，比如用压面机和手擀面。但是用压面枪的话，比例最好在100：55-60，面团要比较软，压面枪才能轻松压出面团。
2、做手工面最好用饺子粉之类的麦芯粉，或是掺一点高筋面粉，再加一点点盐，这样面条才会筋道好吃。
3、炸葱油时，小葱一定要晾干水，刚开始可以火大一点，葱花边缘开始变焦了就转小火，炸到小葱金黄就可以关火了。
过年在家时间充裕，自己做了几次面条，比挂面好吃多了。用的小熊压面枪，做面条真的很方便，做出来的面条有点像乌冬面，是我喜欢的口感。炸点葱油一拌，咸香Q弹，好吃快捷。没有压面枪也没有关系，可以用剪刀剪，也可以擀平撒上干面折叠用刀切了做刀切面。 @小熊萌食堂
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