巧克力冰山熔岩—香甜丝滑，入口即化！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做巧克力蛋糕胚，蛋白和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。

• 步骤 2：

  

  玉米油、可可粉、低粉混合均匀

• 步骤 3：

  

  倒入牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  最后加蛋黄搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  蛋清加几滴柠檬汁，加白砂糖，打发到提起有大弯勾，甩几下试试，甩不掉的状态就有支撑性了。

• 步骤 6：

  

  这是做好的蛋黄糊和蛋白糊

• 步骤 7：

  

  取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以，不要过度搅拌。

• 步骤 8：

  

  然后倒入蛋白糊里，注意不要倒到蛋白糊上，防止消泡，倒在空处。

• 步骤 9：

  

  用大刮刀抄底翻拌均匀，混合好的蛋糊非常细腻。

• 步骤 10：

  

  准备好28烤盘，垫硅胶烤垫再放上油纸。

• 步骤 11：

  

  从高处倒入烤盘中

• 步骤 12：

  

  蛋糊是有流动性的，根本不需要刮刀刮平，晃一晃就平整了。

• 步骤 13：

  

  上下左右晃一晃，晃匀了再震几下。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱，倒数第三层。 风炉：170度预热，140度烤30分钟。

• 步骤 15：

  

  出炉，移到晾网上，四边油布放开晾凉。

• 步骤 16：

  

  凉一会盖上油纸

• 步骤 17：

  

  翻过来揭下油布

• 步骤 18：

  

  漂亮的毛巾面，蛋糕胚做好了。晾凉密封好备用。

• 步骤 19：

  

  冰山熔岩：一个蛋黄加10克玉米淀粉搅拌均匀

• 步骤 20：

  

  如果蛋黄小少加一点蛋清

• 步骤 21：

  

  搅拌不结块就行

• 步骤 22：

  

  加入120克牛奶搅拌均匀

• 步骤 23：

  

  过滤到融化锅里

• 步骤 24：

  

  隔水煮，中途不断搅拌。

• 步骤 25：

  

  至浓稠状态关火，离锅。

• 步骤 26：

  

  120克淡奶油分3-4次加入混合均匀

• 步骤 27：

  

  加入巧克力，利用水余温让巧克力融化。注意水温不能高，温热状态就行，不然巧克力会水油分离。

• 步骤 28：

  

  巧克力慢慢融化后

• 步骤 29：

  

  用蛋抽搅拌会更加细腻

• 步骤 30：

  

  晾一会装入裱花袋中备用

• 步骤 31：

  

  取出蛋糕胚

• 步骤 32：

  

  根据包装盒大小，裁剪蛋糕胚。

• 步骤 33：

  

  平铺在盒子里，挤上一层奶油巧克力。

• 步骤 34：

  

  巧克力酱能做8个

• 步骤 35：

  

  盖好密封好冷藏两个小时

• 步骤 36：

  

  表面抖上巧克力粉

• 步骤 37：

  

  巧克力粉用毛刷清理干净

• 步骤 38：

  

  包装好高大上的感觉！

• 步骤 39：

  

  入口即化，柔软细腻，谁会拒绝呢？