黔西黄粑炒回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗净，冷水入锅，加3勺料酒，姜片，小葱结煮开再煮15分钟 ps:五花肉买的时候请摊主帮忙把皮烧一下，可以去掉表皮的杂毛和毛腥味

• 步骤 2：

  

  煮肉的空挡，准备其它配菜配料，黄粑切均匀的片备用，我切的大，大小厚薄自己掌握

• 步骤 3：

  

  小料，小黄姜切丝，独头蒜切丝，小米辣切段，小葱白切断，蒜苗洗净切断，蒜苗忘记拍照了

• 步骤 4：

  

  肉煮好了捞起来，晾凉切片，告诉大家怎么分辨肉是否煮透，用筷子从肉皮一面垂直插进去没有阻力就算是煮透了

• 步骤 5：

  

  起锅倒油，油温六层热黄粑下锅炸，炸至两面金黄捞出，一次不要放太多会粘一起，我这一份分了三锅炸（也可以平底锅刷油煎）

• 步骤 6：

  

  炸到这样就OK了

• 步骤 7：

  

  晾凉的五花肉切均匀的片

• 步骤 8：

  

  热锅凉油下五花肉片翻炒

• 步骤 9：

  

  炒到肉片微焦，盛出多余的油

• 步骤 10：

  

  把肉片扒拉到一边，下葱姜蒜，干辣椒花椒炒香

• 步骤 11：

  

  下两勺豆瓣酱

• 步骤 12：

  

  豆瓣酱一定要炒香炒出红油之后再翻炒均匀，再加少量盐，，白糖，酱油，料酒炒匀，收干料酒水分

• 步骤 13：

  

  下入炸好的黄粑翻炒均匀

• 步骤 14：

  

  最后放入回锅肉的灵魂蒜苗

• 步骤 15：

  

  翻炒均匀即可出锅

• 步骤 16：

  

  出锅，装盘，色香味俱全