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步骤 1:
首先准备好需要的食材,将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里,用手动打蛋器搅打均匀。
步骤 2:
接着倒入澳大利亚麦芯小麦粉,用刮刀翻拌成团,拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉,一般超市很容易买到。
步骤 3:
然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长,否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整,天气热松弛的时间尽量缩短一些。
步骤 4:
将豆沙分成40克一个,并用手搓圆,饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8,我做的比例是3:7。
步骤 5:
再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水,用来刷饼皮表面的。
步骤 6:
将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子,并用手搓圆。
步骤 7:
取一个小面团,用手按扁,饼皮中间放入豆沙馅,用虎口小心地把面皮往上推,捏紧收口,并搓成椭圆形。
步骤 8:
将饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉,再放入模具里填平。
步骤 9:
螃蟹饼全部压好后喷上薄薄的一层水,放入预热至200度的烤箱中层,上下火烘烤5分钟定型。
步骤 10:
待花纹定型后,把螃蟹饼取出来,刷上一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱烘烤15分钟左右。
步骤 11:
烤至表面金黄即可出炉,刚烤好的螃蟹饼很软,要等彻底凉透后才会变硬。
步骤 12:
然后室温密封保存,等待两三天后,开始回油,就会柔软油润,回油后就可以开吃了。
1,烤温请根据自己的烤箱脾气来调整合适的温度。 2,如果烤制时间不够,月饼出炉后会缩腰,如果饼皮面团醒发时间不够,月饼会泄脚。 3,月饼常温密封保存,最好在一星期左右吃完。
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