纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  糯米粉680克，细砂糖90克，猪油30克混合

• 步骤 2：

  

  加入麦青汁550克

• 步骤 3：

  

  先简单混合一下

• 步骤 4：

  

  用厨师机搅拌钩，低速搅拌至均匀。

• 步骤 5：

  

  180克澄面，或者180克粘米粉，用开水300克直接烫熟，快速搅拌

• 步骤 6：

  

  迅速放到刚才的面团里

• 步骤 7：

  

  开2~3档搅拌均匀，大概3-5分钟左右。盖保鲜膜醒发20分钟左右。

• 步骤 8：

  

  烤箱180度上下火预热，鸭蛋黄取出后，喷白酒去腥，烤5分钟左右，注意观察，稍微有点冒油即可，放凉后捣碎。

• 步骤 9：

  

  味斯美海苔脆肉松，与捣碎的蛋黄混合。

• 步骤 10：

  

  将馅料混合后，加入沙拉酱搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  馅料分成28克左右

• 步骤 12：

  

  醒好的面团，分成45克每个

• 步骤 13：

  

  把面团跟馅料，分别称好，面团最好盖保鲜膜保湿。

• 步骤 14：

  

  取一个面团，压成这样的扁片

• 步骤 15：

  

  包进馅料

• 步骤 16：

  

  用虎口慢慢往上收，直到全部收紧为止。

• 步骤 17：

  

  手法要轻一些，避免面团破裂。

• 步骤 18：

  

  包好的青团下面垫油纸。

• 步骤 19：

  

  锅中放水，把青团放在蒸屉上。

• 步骤 20：

  

  为区分口味，可以放黑芝麻或者白芝麻

• 步骤 21：

  

  蒸10分钟左右，时间不要太久，蒸久了会塌，这是咸蛋黄肉松的

• 步骤 22：

  

  出锅后，表面刷一层食用油

• 步骤 23：

  

  这是豆沙味的，出锅以后同样刷一层食用油。

• 步骤 24：

  

  豆沙青团，适合喜欢吃甜的朋友

• 步骤 25：

  

  咸蛋黄肉松青团，适合喜欢吃咸口的朋友

• 步骤 26：

  

  放凉后用保鲜膜包严实

• 步骤 27：

  

  装进包装盒

• 步骤 28：

  

  完成啦

• 步骤 29：

  

  成品

• 步骤 30：

  

  最后全部封好，贴上贴纸。

• 步骤 31：

  

  大功告成

• 步骤 32：

  

  又做一波

• 步骤 33：

  

  再来一波，完美收官