鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一根长茄子，300克左右，去皮切成条状

• 步骤 2：

  

  加入盐拌匀，让茄子稍稍出一下水

• 步骤 3：

  

  分次加入淀粉，拌匀

• 步骤 4：

  

  一共需要加两到三次，这样才会脆

• 步骤 5：

  

  六层油温炸第一次，有点多，炸两三次都可以

• 步骤 6：

  

  第一次是为了定型，

• 步骤 7：

  

  等茄子回软后再复炸一次，就会比较脆了

• 步骤 8：

  

  锅里留少量油，放入剁碎的剁椒和豆瓣酱，炒出红油

• 步骤 9：

  

  放入蒜末炒香

• 步骤 10：

  

  加入水

• 步骤 11：

  

  加入番茄酱拌匀

• 步骤 12：

  

  加入白糖

• 步骤 13：

  

  加入水淀粉勾芡，一点点的加，番茄酱本身就有浓稠度，加太多水淀粉会特别稠，裹不上的

• 步骤 14：

  

  酱汁做好后加点熟油，提色

• 步骤 15：

  

  倒入茄子条翻炒均匀

• 步骤 16：

  

  出锅装盘，撒上葱花装饰