宫保虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前把花生米用水浸泡后去皮，炸熟。

• 步骤 2：

  

  把切段的辣椒和花椒用水泡，泡过水的辣椒和花椒，在高温炒的时候不会很快发黑。也可以准备两份用材，后面步骤，油里第一遍炸香辣椒花椒后丢弃，然后再加一遍进去快速炒。

• 步骤 3：

  

  把虾去壳后，从背部剖开。顺便去除沙线。

• 步骤 4：

  

  把处理好的虾仁洗净沥干水分后，依次加入盐，白胡椒粉，不停的搅拌虾仁，使产生粘稠，然后打入适量蛋清，拌匀，最后加入干淀粉抓匀。放入冰箱冷藏2小时。

• 步骤 5：

  

  从冰箱取出虾仁，拿个盘子，加入淀粉，把虾仁两边都裹上淀粉。

• 步骤 6：

  

  抖掉上面多余的生粉，放入油锅开炸。

• 步骤 7：

  

  找个小奶锅，加入植物油，等油温上来，放入虾仁炸。

• 步骤 8：

  

  炸至变色，捞起备用。

• 步骤 9：

  

  大葱，去掉外皮，只留中间芯，切成小段，姜切片备用。

• 步骤 10：

  

  按比例调好酱汁，最后加入水淀粉。

• 步骤 11：

  

  起油锅，先加入姜，然后加入滤干水分的辣椒和花椒，然后加入葱段翻炒。

• 步骤 12：

  

  接着倒入那碗酱汁，看到有勾芡了，马上倒入虾球，翻炒两下加入花生米，出锅装盘。

• 步骤 13：

  

  成品