姜母鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸭肉切块焯水，可以加点料酒去腥

• 步骤 2：

  

  焯水后洗净沥干水分

• 步骤 3：

  

  姜母鸭用的是老姜，不用去皮，洗干净就行，至少需要200g的姜，太少会没有那么香，如果鸭子比较大只，就放250-300g，喜欢吃姜的也可以多放一些

• 步骤 4：

  

  切片备用

• 步骤 5：

  

  接着调酱汁： 3勺生抽

• 步骤 6：

  

  6勺米酒

• 步骤 7：

  

  半勺多的蚝油

• 步骤 8：

  

  一点点老抽（不要太多，避免煮好后颜色过深）

• 步骤 9：

  

  4小勺盐

• 步骤 10：

  

  3勺糖

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  珐琅锅或者砂锅里倒入麻油，油要铺满整个锅底，然后放入姜片，中小火煸出香味

• 步骤 13：

  

  煸到姜有点干。捞出三分之一备用

• 步骤 14：

  

  鸭肉一块一块的放进去，铺满，然后盖上盖子中小火煸10分钟，中途可以翻面一次

• 步骤 15：

  

  倒入调好的酱汁，在加3勺黄酒

• 步骤 16：

  

  放入刚刚捞出的姜片，滚开后转小火盖上盖子闷煮45分钟（具体时间看鸭肉成熟度），中途可以每隔15-20分钟翻炒一下

• 步骤 17：

  

  等鸭肉熟了软烂了，中大火收汁，锅底只留下油，姜母鸭就好了，可以开吃啦~ 这边需要人在旁边盯着，要时不时翻面，避免鸭肉糊底了。

• 步骤 18：

  

  米酒和黄酒我用的是这2种~