橄榄油中的多种不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白，调节甘油三酯，保护心血管，防止血管硬化。橄榄油还可以润肠通便、促进消化，便秘、腹胀的患者可以适当食用。橄榄油中含有丰富的微量元素、维生素，能够促进骨骼对于钙的吸收，提高骨密度。坚持食用橄榄油还可以增强皮肤弹性，有美容的效果。