巴伐利亚碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒，放冰箱备用

• 步骤 2：

  

  面团材料，全部放入厨师机缸内

• 步骤 3：

  

  厨师机1档，混合水和面粉

• 步骤 4：

  

  慢慢加快速度，至4档

• 步骤 5：

  

  大概揉了25分钟的样子。

• 步骤 6：

  

  取出面团，手工揉，整成表面光滑的圆形面团

• 步骤 7：

  

  放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵。至2倍大（现在是夏天，气温高，所以发的比较快。

• 步骤 8：

  

  发到两倍大

• 步骤 9：

  

  取出，面团排气，均匀分割成6份

• 步骤 10：

  

  揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟

• 步骤 11：

  

  小面团搓成中间厚两端细的长条

• 步骤 12：

  

  如图扭两圈

• 步骤 13：

  

  尾端捏紧

• 步骤 14：

  

  依次做好，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，这样比较有嚼劲。如果想松软一点，就二发一下，使整形好的面包发大一点再冻

• 步骤 15：

  

  面包放在碱水里正反各净泡40秒

• 步骤 16：

  

  放在架子上沥干水分

• 步骤 17：

  

  用快刀在面包中间割一个深一点的口子

• 步骤 18：

  

  放在油纸上，放上白芝麻，或者烘焙用粗盐

• 步骤 19：

  

  200度，中下层18分钟

• 步骤 20：

  

  10分钟的样子

• 步骤 21：

  

  出炉