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正宗川香宫保鸡丁（五星餐厅大厨推荐食谱）收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 带骨鸡腿 350克（2个）
- 手剥花生米 50克
- 黄酒 20克
- 黄豆酱油 15克
- 米醋 15克
- 白糖 15克
- 盐 3克
- 花椒 3克
- 干辣椒 10克
- 姜蒜 各10克
- 大葱 60克
- 淀粉 适量勺
- 花椒油 少许
正宗川香宫保鸡丁（五星餐厅大厨推荐食谱）的做法步骤
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步骤 1：
没材料将带骨的鸡腿剔骨，去掉鸡皮肉切成大丁（鸡肉炒熟后会萎缩，尽量切成大丁）加盐1克，黄酒5克，淀粉，抓拌一下，腌一会儿。 （宫保鸡丁腌的时候最好的口感是提前一晚上腌好，腌的时候只放盐，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天用的时候再放料酒和淀粉抓拌均匀使用。这样做出来的宫保鸡丁，口感更鲜嫩）
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步骤 2：
大葱切小段，蒜切块，姜切块，辣椒切段
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步骤 3：
1.先把花生米去皮热油炸酥，备用 2.再把黄酒15克，米醋15克，白糖15克，黄豆酱15克，盐2克，放在一起加入淀粉调成汁，搅拌均匀。
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步骤 4：
1.锅中放油，中火先把花椒放进去炸香，再把红辣椒放进去炸黄。 2.接着把腌制好的鸡丁放进去翻炒几下，在放姜蒜，中火翻炒几下，调至大火爆炒， 3.把调好的料汁倒进去，翻炒均匀。 4.把葱丁和花生米放进去，翻炒均匀。 5.倒入适量的花椒油即可出锅。
小贴士
1.黄酒和盐还有淀粉是分了两次使用的，这点一定要弄清楚.
2.花生一定要炸透才会出酥脆感。
3.喜欢吃太辣的，可以把辣椒适当减半，但是宫保鸡丁正宗的口味就是辣的。
喜欢吃宫保鸡丁的朋友，可以严格按照这个方子来做，你会吃到不一样的惊喜，而不是饭店里面那种酸甜的用黄豆酱炒出来的劣质口感，这是五星餐厅大厨用20年时间沉淀出来的一款正宗的川味儿宫保鸡丁。
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