蛋黄酥不破酥不开裂的小秘密！！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆，松弛20分钟。 将油酥部分的材料混合揉成团。 将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成9份，盖上保鲜膜。 取一个油皮面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏紧，依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。 取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长，卷起，松弛15分钟。

• 步骤 2：

  

  取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形。 豆沙和咸蛋黄一起称35～40g(大小随自己心情)，将蛋黄包起来，再放在擀好的面皮中，包起来。 收口向下，放入烤盘，依次做好后，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱175度，烘烤30-40分钟。上色盖锡纸！

• 步骤 3：

  

  ㊙️最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。

• 步骤 4：

  

  ㊙️酥皮每一次一定要松弛到位，夏季空调房温度高也需要放冰箱冷藏松弛，温度高，容易出油混酥！

• 步骤 5：

  

  蛋黄也是超油润

• 步骤 6：

  

  一碰就掉渣！