碱水吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面包粉，大米粉，砂糖，高糖酵母，盐，水，淡奶油，鸡蛋，按照顺序倒入搅拌缸，开启机器慢速搅拌均匀； 注意：水加入冰块搅拌面团，可以降低面团的温度；

• 步骤 2：

  

  低速充分搅拌均匀，形成第一阶段面团后加入黄油；打到7成筋黄油与面团打到完全扩展；

• 步骤 3：

  

  打发至九成面筋；可以打出手套膜；

• 步骤 4：

  

  取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割；分割后的面团称重为230g／个，将分割后的面团进行静置2分钟；

• 步骤 5：

  

  静置的面团进行滚圆，醒发5分钟，操作步骤如下；

• 步骤 6：

  

  面松弛15分钟排气滚圆，泡碱水50秒凉1分钟入模具，一起进入醒发箱；

• 步骤 7：

  

  醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；

• 步骤 8：

  

  推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可；上火210下火260烘烤15分钟左右

• 步骤 9：

  

  新鲜的碱水吐司出炉了；