酸辣鲜肉汤圆

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酸辣鲜肉汤圆收藏

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所需食材

  • 水磨糯米粉 150克
  • 沸水 105克
  • 肉末 200克
  • 马蹄 2个
  • 新鲜香菇 1个
  • 小葱 几根
  • 榨菜丝 适量
  • 3克
  • 玉米油 10克
  • 生抽 适量
  • 芝麻油 1汤匙
  • 1汤匙
  • 辣椒粉 小半勺

小贴士

1、肉馅中加入马蹄和香菇,会让肉馅更鲜甜而不腻。但不能太湿,不好包。可以将肉馅搓成小球,然后冻硬一下。
2、糯米粉和开水的比例尽量不要超过100:70,水太多,汤圆会太软不 好吃。一定要用开水烫糯米粉,这样没有生粉味,而且汤圆会弹牙一些。如果嫌纯糯米太软,可以掺一点淀粉或粘米粉,但不要太多。
3、因为糯米粉的筋性不够,所以操作过程中不能太大力,汤圆皮也不能太薄,容易破。并且要注意保湿,防止干燥开裂。