肉沫西葫芦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  两个大小适中的西葫芦洗净，竖切四瓣，挖去中间的瓤

• 步骤 2：

  

  一根胡萝卜洗净，尽量切细条

• 步骤 3：

  

  肉馅我不吃肥肉就没放，你们可以用五花，切小丁或者剁烂点

• 步骤 4：

  

  配料就这些，因为会放料酒，就省略了姜丝，小米椒管控物资里没有，我就用干辣椒替了

• 步骤 5：

  

  切成长条，忽略我近乎残废的刀工

• 步骤 6：

  

  加两勺盐，抖一抖盆，让食材都沾上盐，精置十分钟

• 步骤 7：

  

  十分钟后清水投洗两遍，洗掉盐份，控干或者直接攥干

• 步骤 8：

  

  盐杀出水分以后，西葫芦就很好拿捏了，到这种程度

• 步骤 9：

  

  食材备好，热锅凉油，多倒一些油，先煸炒肉沫，以免糊锅

• 步骤 10：

  

  直接下肉沫，滑开，炒到变色

• 步骤 11：

  

  加豆瓣酱，还是刚才放盐的勺子，两勺，放多了咸

• 步骤 12：

  

  豆瓣炒出酱香，再下调味料，继续炒香

• 步骤 13：

  

  闻到辣椒和蒜香了，就下胡萝卜和西葫芦条，扒拉开

• 步骤 14：

  

  扒拉均匀之后开始调味，先沿锅边来一勺料酒

• 步骤 15：

  

  再来一甩的蚝油

• 步骤 16：

  

  生抽也是沿着锅边来一勺，借个味道就够

• 步骤 17：

  

  老抽半勺就行，调色为主，调味结束，继续翻炒扒拉，大概两分钟，关火出锅

• 步骤 18：

  

  成品，配米饭面条都很绝